Avete appena scoperto di essere incinta. Congratulazioni! Sì, ma …. non puoi fare a meno del formaggio italiano parmigiano quando sei incinta. Sei in ansia al pensiero che potresti dover rinunciare al tuo formaggio preferito per i prossimi nove mesi. Non preoccupatevi: tutte le donne incinte passano attraverso questo e si fanno le stesse domande. Posso mangiare parmigiano quando sono incinta o no?
Il parmigiano, come i formaggi duri, è sicuro da mangiare in gravidanza. Il rischio di contrarre la listeriosi o la salmonellosi esiste soprattutto quando si mangiano formaggi con un alto contenuto di umidità. Il parmigiano è molto secco, quindi è ideale per te e il tuo bambino!
Il parmigiano è sicuro da mangiare durante la gravidanza perché è un formaggio duro
I formaggi sono classificati secondo la loro percentuale di umidità in relazione all’estratto senza grasso (l’HRED). Si calcola come segue % di umidità / (100 – % di grasso). La percentuale di umidità e la percentuale di grasso sono solitamente indicate sulla confezione. Sopra il 62%, i formaggi sono considerati a rischio anche se sono stati preparati con latte pastorizzato. Per alcuni formaggi, a seconda del produttore, l’HRED può variare molto. Quindi sapere come calcolarlo può essere utile per sapere se il formaggio è sicuro o no. Ma nel caso del parmigiano, buone notizie: non c’è bisogno di calcolare!
| Umidità | Categoria formaggi | Sicurezza durante la gravidanza |
|---|---|---|
| 80% e oltre | Formaggio fresco | Evitare |
| 67% – 79,9% | Formaggio a pasta molle | Evitare |
| 62% – 66,9% | Formaggio semi molle | Evitare |
| 50% – 61,9% | Formaggio a pasta dura | Sicuro |
| meno del 50% | formaggio stagionato | Sicuro |
Invecchiato tra i 12 e i 48 mesi, il parmigiano è un formaggio duro. Più un formaggio è stagionato, più l’umidità evapora. Il Parmiggiano Reggiano, con un HRED inferiore al 50%, non è abbastanza umido per la crescita della listeria. Se è presente, la quantità è così piccola che non è considerata pericolosa
Quindi si può tranquillamente mangiare il parmigiano durante la gravidanza. È un’ottima alternativa per mangiare formaggio grattugiato durante la gravidanza.
Questo spiega anche perché il parmigiano è uno dei formaggi che vengono offerti nei “piatti speciali di formaggio per donne incinte” che si possono ordinare direttamente online.
Il parmigiano, uno dei rari formaggi con specifiche molto severe
Formaggio italiano per eccellenza, il parmigiano è prodotto in una regione ben definita dell’Emilia-Romagna, nel nord Italia. L’eccellente Parmiggiano Reggiano è il risultato del lavoro di circa 429 caseifici e oltre 3.500 produttori di latte. Inventato nel Medioevo dai monaci cistercensi, questo formaggio pressato e cotto è un vero tesoro per i casari che lo producono. Le obbligazioni del parmigiano sono apparse sul mercato finanziario!
Su una nota più seria, il suo sapore fruttato, l’aspetto granuloso e la consistenza morbida lo rendono un ingrediente scelto per migliorare la pasta, i gratin e anche le salse. Non c’è da stupirsi che i buongustai e gli chef lo amino così tanto! Dal 1996 e dalla sua protezione con una DOP europea, il parmigiano segue un disciplinare molto rigoroso. Questo riguarda
- la sua zona di produzione molto precisa. Si estende dagli Appennini alla pianura padana e comprende le province di Parma, Reggio-Emilia, Modena, oltre a parte delle province di Bologna e Mantova;
- produzione artigianale da latte scremato crudo con il 34% di grasso;
- l’alimentazione del bestiame esclusivamente con erba e fieno coltivati nella zona;
- la marcatura e le dimensioni molto precise dei formaggi. 35-40 cm di diametro, 20-26 cm di spessore e un peso di 30-40 kg.
Perché mangiare formaggio e parmigiano in gravidanza?
In generale, i bisogni nutrizionali delle donne incinte aumentano durante la gravidanza. Si stima che aumentino da 2000 kcal al giorno nel primo trimestre a 2200 nel secondo trimestre e 2500 nel terzo. Tra questi bisogni, le proteine sono particolarmente importanti perché contribuiscono alla costruzione dei nuovi tessuti del feto. Una donna incinta dovrebbe avere un apporto di 1,2 g/kg/giorno, di cui il 50% è coperto da proteine animali (carne, pesce, uova, latticini). Infatti, queste proteine animali contengono aminoacidi essenziali che sono assenti nelle proteine di origine vegetale.
Il formaggio ha quindi il suo posto nella dieta delle donne incinte. Si può quindi continuare a mangiare parmigiano durante la gravidanza. Soprattutto perché vi fornisce anche il calcio, che è coinvolto nella costruzione dello scheletro del bambino. Gioca un ruolo ancora più decisivo durante il terzo trimestre: si stima che una donna incinta abbia bisogno di assorbire 1200 mg di calcio al giorno per garantire il corretto sviluppo del feto. Il formaggio e i latticini sono gli alimenti più ricchi di calcio
In conclusione
Se siete arrivati alla fine di questo post, ora sapete che non avete nulla da temere dal parmigiano durante la vostra gravidanza. Personalmente, non ho evitato di mangiare parmigiano quando ero incinta. In particolare, preparavo deliziosi risotti ai funghi che richiedono anche il mascarpone 😋 Per scoprire perché potrei consumarlo anche in gravidanza, vi consiglio il mio altro post sui formaggi italiani da consumare in gravidanza